Zeytinyağı bir mucizedir. Akdeniz mutfağının baş oyuncusudur. Akdeniz ülkelerinde kalp hastalığının seyrek görülmesi bol miktarda zeytinyağı tüketilmesine bağlıdır. Toplam ve LDL-kolesterolü düşürmekte, HDL-kolesterolü (yararlı kolesterol) yükseltmektedir. Ayrıca LDL-kolesterolün (kötü kolesterol) damarı tahrip etme olasılığını da azaltır. Düzenli zeytinyağı tüketimi LDL-kolesterolün okside olma olasılığını azaltır, damarların oksidasyona uğramış LDL-kolesterolden zarar görmesini engeller, özellikle zeytinyağına dayalı diyetlere yönelirseniz ve günlük toplam yağ tüketiminizi de azaltırsanız, damarlarınıza en büyük yardımlardan birini yapmış olursunuz.
Birçok bilimsel çalışmada zeytinyağının güçlü bir damar koruyucu olduğunu destekleyen sonuçlar elde edilmiştir. Kalp ve damar hastalıklarından koruyucu etkisi sebebiyle zeytinyağı ultrapreventif (aşırı korumacı) tıbbın temel dayanaklarından biri olmuştur.
Tüm Akdeniz ülkelerinde ve Türkiye'nin bol miktarda zeytinyağı tüketen Ege ve Akdeniz bölgelerinde kalp-damar hastalıkları ve inmelerin oranı belirgin olarak azdır. Eğer kolesterol yüksekliği sorununuz varsa toplam yağ tüketiminizi aşamalı olarak yüzde 25, yüzde 15 ve yüzde 10'lara taşırken temel olarak zeytinyağını seçmelisiniz. Mümkünse zeytinyağına dayalı beslenmenizi balık, sebze, meyve ve tahıllarla birleştirin.